中新網3月3日電 據西班牙歐浪網報道,餐館、酒吧一直作為調味餐具而反覆使用的橄欖油油瓶,將在今年成為歷史。
  據西班牙衛生部門頒佈的最新法律規定:從今年1月1日起,所有的餐館、酒吧必須將反覆使用性的橄欖油油瓶更換成一次使用性的,且必須配有生產廠家商標以及日期;如若使用瓶裝原廠生產的多次使用性油瓶,必須配置專業的灌裝設備……這一條例的實施,使得因為使用反覆性油瓶灌裝醬油醋、番茄汁等調味劑的中餐館面臨著較之當地餐館更大的整改壓力。同時,據相關人士預測:西班牙衛生部門將於近期對此條例的實施進行一次突擊檢查。
  據瞭解,作為餐館、酒吧一直使用至今的老式反覆使用性橄欖油油瓶,雖然使用方便、成本低廉,但卻存在著衛生環境差的缺點,使得甚至連餐館使用者都對此反感。據一家餐館經營者告訴記者:“一般來說,我們以往經營過程中,持有C1、C2執照的酒吧業主、用油量少的經營業者,基本上都會從超市購買瓶裝油對餐館的用油進行灌裝;而餐館或者C3執照酒吧帶有餐飲性質、有油量多的經營業者,則會直接從油廠或者公司批發25公斤裝的食用油進行灌裝,基本上普遍給顧客使用的都是這種可以灌裝、反覆使用的橄欖油油瓶,包括我們中餐館的醬油醋、番茄汁等調味品,都是用這種油瓶。雖然這種油瓶既方便又節省開支,但衛生的確有所欠缺,尤其是灌裝番茄汁的瓶子,幾乎每天都要擦拭,否則稍有不慎就會招蟲子,給經營帶來不便。”
  反覆使用性的油瓶所造成的衛生糾紛等問題,早已引起了西班牙衛生部門的高度重視,從去年開始,西班牙衛生部門就已經開始著手對反覆使用性油瓶的衛生問題著手進行研究,決定採用一次性油瓶用來替代。
  據巴塞羅那長天律師樓工作人員告訴記者:“從去年開始就已經有傳聞說要用一次性油瓶來替代這種反覆使用性油瓶,政府主要從衛生角度去考慮。而且這種一次性油瓶的生產已經在各大廠家開始投產,從今年開始投放市場,市政府嚴格要求從事餐飲行業的經營者必須按照政府所執行的標準進行操作。”
  根據西班牙政府部門、衛生部門統一整改的規定:從2014年1月1日起,餐館、酒吧等餐營業,必須按照政府標準,將可以反覆灌裝使用的瓶裝油改為一次性使用的瓶裝油,並且在經營過程中使用的一次性瓶裝油油瓶上必須標明生產廠家、日期等內容。若餐飲經營者使用裝有原廠油、可多次使用的油瓶,該經營者必須配備專業的灌裝設備。
  對於該條法規的實施,巴塞羅那一峰律師樓負責人張聖先生這樣向記者解釋:“條例一是規定今後餐館、酒吧使用一次性的灌裝油為客人服務,確保餐飲的衛生標準、飲用油的來源、渠道以及使用日期等等,同時生產廠家為了便利餐館的需要,也會生產專業的反覆性使用的油瓶,但要求餐館經營者在使用這種反覆性油瓶的時候,必須配備專業廠家生產的灌裝設備,保證食用油在灌裝過程到食用過程中的安全性。”
  政策的實施,不僅使得餐營業的經營成本有所提高,同時,由於中餐館與西餐館的飲食習慣不同,許多中餐館在經營過程中,不僅將反覆使用性油瓶用於橄欖油的灌裝,而且還經常用反覆性使用油瓶灌裝醬油醋、番茄醬等中餐調味醬汁,使得條例頒佈之後,不少中餐館在整改方面較之本地餐館有著更重的壓力。
  據一家已經獲悉西衛生部門頒佈條例的中餐館業主地告訴記者:“一般我們無論餐館還是酒吧從超市或者從油料公司進購散裝油,都是出於經營成本來考慮,但現在如果從廠家進購一次性用油,經營成本肯定有所提高,而政策上規定如果要餐館使用反覆灌裝油瓶,還得購買專業灌裝設備,這完全是政府逼著我們餐營業主在這方面加大投入資本麽!”
  另一家餐館業主也擔憂地告訴記者:“一般我們用這種反覆使用性油瓶除了裝油之外,還裝調好的醬油醋和番茄醬等其他調味醬汁。現在如果要對油瓶進行整改,由生產廠家一次性灌裝的話,那我們中餐館的醬油醋和番茄醬應該用什麼去灌裝呢?如果現調現用,那會給餐館經營過程造成不小的麻煩,而且每次調出來的口味輕重也不敢保證;如果用碟子或者碗來裝盛這類調味品,擺在桌面上占地方不說,實在是不太雅觀。”
  對此問題,巴塞羅那長天律師樓負責人薑吉隆先生這樣告訴記者:“現在政策實施下來,中餐館的確面臨著這種比較棘手的問題。我們考慮中餐館、酒吧要麼聯繫生產廠家對自己需要的醬油醋、番茄醬進行一次性瓶裝的灌裝,要麼就只能用碗碟進行經營。否則按照現在政府法律的規定,中餐館如果再用反覆性灌裝油瓶盛裝醬油醋、番茄醬等調味品的話,一樣也會受到政府的處罰。”
  巴塞羅那一峰律師樓張聖先生也就新法規的頒佈,希望通過華文媒體告誡廣大餐館、酒吧經營者:“現在對於餐館使用油瓶的法規在1月1號實施,為了讓所有的餐飲業從業者能夠有時間整改,政府從1月1日開始拖延至2月28日才正式開展執行,但處罰的力度、罰款的金額現在還不得而知。所以我們希望從事餐營業的華人能夠首先瞭解這一法規的頒佈,同時要遵照政府的規定實施整改,千萬不要一小碟醬油醋、番茄醬的問題招來罰款、得不償失。”
  同時,根據這一法律的頒佈和實施,一些餐營業主和律師樓也做出預測:在新法規頒佈之後,往往伴之而來的將是西班牙政府有針對性的檢查。
  據一名知情者告訴記者:“這次政府對飲用油的強制規定,完全是基於衛生角度考慮頒佈的法律。所以在新的法規頒佈之後,政府很可能對餐飲行業的執行情況、衛生情況進行一次有力度的檢查。所以在這裡我們有必要提醒廣大餐飲營業者要註意:尤其是餐館廚房的衛生、飲用油的擺放、灌裝等等,甚至是廚房用油的衛生、清除、傾倒以及油渣的處理等等,在近期要格外註意,千萬不要在新法規頒佈的風尖浪口上違背政府的規定,不僅會遭到政府的處罰得不償失,而且還會給中餐行業再次帶來負面的影響。”(徐凱)  (原標題:西班牙要求使用一次性食用油 中餐館面臨大整改)
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